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水产专家从来不买这七种鱼你还买吗?

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抓鱼时我应该注意什么?水产专家在采购中的“独家诀窍”是什么?本期,《生命时报》特别邀请上海海洋大学食品学院水产加工与贮藏工程系教授陈顺生告诉您“水产专家不买的7种鱼”。

水产专家从来不买这七种鱼你还买吗?

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自古以来,鱼就在中国餐桌上扮演着重要的角色。但是我们在抓鱼的时候应该注意什么呢?水产专家在采购中的“独家诀窍”是什么?本期,《生命时报》特别邀请上海海洋大学食品学院水产加工与贮藏工程系教授陈顺生告诉您“水产专家不买的7种鱼”。

不要买太重或太小的东西。鱼的大小和它的味道有关。它太小了,鱼还没有发育完全,肉还不够嫩,可能还有很多鱼骨。此外,鱼的平均年龄越大,它就越老,许多有害物质可能会在体内积累。因此,建议购买“八分”大小的鱼,如鲤鱼和武昌鱼1.5公斤,鲫鱼0.5 ~1公斤,草鱼4~5公斤。

不要买那些浑浊凹陷的鱼眼。鱼眼是否饱满可以表明鱼的新鲜度。鱼眼饱满突出,角膜透明清澈,富有弹性。这种鱼相对新鲜。相反,如果鱼眼不突出,角膜起皱混浊,眼睛里的血是红色的,鱼就不新鲜。

不要买不完整的鱼鳞。鲜鱼体有透明粘液,鳞片有光泽,紧密附着在鱼体上,不会脱落。然而,鱼粘液多,不透明,鳞片光泽差,脱落多,新鲜度差。购买时,即使鱼鳞受损或布满血丝的鱼还活着,变质的速度也会比鱼鳞完好的鱼快。

不要买气味异常的鱼。根据气味判断一条鱼是否新鲜,必须闻闻它的鳃。鱼腮应该有海鱼的咸味或淡水鱼的泥土味,并且没有臭味。同时,鲜鱼的鳃是鲜红色的,有清晰的鳃丝。然而,变味鱼的鳃丝受损或粘附,颜色为灰红色或灰紫色,气味不佳。

不要买硬度差的鱼。用手指按压鱼体,鲜鱼肌肉结实有弹性,按压手指后抑郁立即消失,但肌肉稍松,按压手指后抑郁慢慢消失,新鲜度次之。此外,观察鱼肛门处的肌肉是否紧绷可以作为识别新鲜度的标准。鲜鱼腹部正常,不膨胀,肛门呈白色凹陷。对于鲜鱼来说,腹部膨胀不明显,肛门略微凸起。

不要买水箱里颜色混浊的。当购买活鱼时,有时你不得不看“水彩”。如果水箱中的水是绿色的或者有太多的藻类,那么水箱已经很长时间没有更换了。这种水箱环境容易滋生大量细菌,容易污染鱼本身,降低鱼的质量,新鲜度大大降低。通常,水箱中的水是清澈的,水由泵供给氧气。水流更快,鱼的新鲜度更高。

如果价格太低,就不要买。买鱼不能被视为“昂贵”或“贪便宜”。价格低得离谱。鱼的来源和安全可能得不到保证。吃变质的鱼会威胁人类健康。



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